Bebek Peking, Primadona Jelang Imlek

Bebek Peking, Primadona Jelang Imlek

671

gnews.online | Menu masakan bebek peking ibarat menu wajib pada setiap perayaan Imlek atau Tahun Baru China. Bebek ini umumnya dipanggang, atau belakangan ada variasi masakan lain seperti bebek siram seafood dan bebek ketan.

Bebek atau itik peking belakangan makin populer di masyarakat, seiring makin banyaknya yang memelihara, menanggapi peluang pasar yang cukup besar.

Bebek ini sebenarnya berasal dari Tiongkok, di sana bebek peking juga biasa diolah sebagai masakan tradisional.

Bebek peking memang dipelihara untuk diambil dagingnya. Banyak peternak yang suka memelihara bebek ini, karena dibandingkan bebek biasa si peking ini memiliki beberapa kelebihan, di antaranya pertumbuhan lebih cepat.

Untuk mencapai bobot ideal untuk bisa dipasarkan, bebek peking cukup membutuhkan waktu pemeliharaan berkisar 45 hari. Jauh berbeda dengan bebek biasa atau lokal yang membutuhkan waktu 2 hingga 3 bulan hanya untuk mencapai berat 2 kg.

Bebek peking juga lebih tahan terhadap penyakit dibanding bebek lokal.

Seiring semakin banyaknya restoran yang menyajikan menu bebek peking, jenis bebek  berwarna putih mulus ini semakin banyak dibudidayakan.

Terlebih – seperti sudah disingung di atas – pada momen Imlek bebek peking seperti jadi primadona.

Hidangan yang menggunakan bahan dasar daging bebek peking beragam. Tapi kali ini kami akan membahas terlebih dahulu soal cara memikih dan mengolah bebek peking yang baik dan benar.

Sebenarnya, daging bebek yang juga masuk dalam keluarga unggas memiliki beberapa kelebihan dibanding daging sapi. Di antaranya dagingnya lebih kering dan lebih mudah dicerna karena serabutnya lebih pendek, meski jika dibandingkan dengan daging ayam, daging bebek memang lebih sukar dicerna karena mengandung lebih banyak lemak.

Untuk memilih daging bebek yang baik, haru memperharikan beberapa hal berikut ini :

Sebisa mungkin memilih bebek yang masih muda agar dagingnya tidak keras.

Sebaiknya memilih daging bebek segar yang kulitnya berwarna putih.

Hindari membeli daging bebek yang dadanya kurang berisi.

Pilihlah bebek yang kakinya lunak dan masih mudah dilipat.

Jangan membeli bebk yang kulit atau dagingnya berwarna kebiru-biruan atau kehijauan. Apalagi kalau dagingnya sudah berbau kurang sedap.

Kalau membeli bebek yang sudah dibekukan, pilihlah yang warna kulitnya tetap baik dan jernih.

Agar tidak mudah rusak, segera masukan daging bebek yang tidak dipakai ke dalam freezer.

Lalu, yang harus diperhatikan dalam pengolahan adalah :

Menghilangkan bau amis bebek dengan mencuci daging dengan bersih, jangan hanya dicelupkan ke dalam air. Kemudian buang tunggir bebek sebelum diolah.

Bau amis bebek juga bisa dihilangkan dengan cara merebusnya dengan tumisan kunyit dan jahe.

Agar daging bebek empuk, masak di dalam panci tertutup

Daging bebek muda sangat tepat untuk dipanggang, digoreng atau dibakar. Sedangkan daging bebek tua sebaiknya dijadikan hidangan yang membutuhkan pengolahan, seperti direbus atau dikukus.

Membuat kulit bebek panggang menjadi garing dan renyah dengan memakai campuran madu dengan tiga bagian air jeruk manis yang telah diaduk menjadi satu. Oleskan pada bebek yang sedang di panggang sesering mungkin.

Nah, demikian dulu yang kami sampaikan. Dalam artikel lain kami akan menyajikan informasi soal menu-menu olahan daging bebek peking. (koh/berbagai sumber)